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 les recette boeuf en guise de venaison d ours

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DAMESYLVIE



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MessageSujet: les recette boeuf en guise de venaison d ours   Ven 12 Juin - 19:32

Au Moyen Age, on avait l'habitude de faire passer un aliment pour un autre. Alors manger de l'ours on l'a remplacé par du boeuf qui coutait aussi cher.L'animal plein d epices montre que l hote est riche.A cette epoque, la table etait importante, on mangeait, on buvait sans moderation.

LA RECETTE BOEUF EN GUISE DE VENAISON D OURS


BEUF COMME VENOISON D OURS DU GITE DE BEUF FAIT L EN SAULCE NOIRE DE GIMGENBRE CLO DE GIROFLE POIVRE LONG GRAINE ETC ET MET CHASCUNE ESCUELLE DEUX ET LE MENGUT L EN SAVEUR D OURS

TRADUTION

Boeuf en guise de venaison d ours

On fait du gite de boeuf une sauce noire avec du gimgembre,clou de girofle, poivre, long graine de paradis

On met deux tranches dans chaque ecuelle et le boeuf a saveur de l'ours


la recette

POUR 4 personne

prendre 8 tranches de paleron de boeuf par personne

et les laisser faisander une journee sous un voile propre

Prendre 400gr de gite de boeuf et le broyer finement

Mettre le gite dans une casserole et couvrir de vin rouge

Faire mijoteren rajoutant 2 cuilleres de gimembre

4 cuilleres de poudre de clou de girofle

1 cuillere de poivre moulu

2 cuilleres de mandiguette broyée

je vous rassure il faut gouter avant car nos palais ne sont pas habitues à cela

au MOYEN AGE D APREZ RECETTE DU LIVRE MESNAGIER DE PARIS[justify]
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jean de bouc

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MessageSujet: Re: les recette boeuf en guise de venaison d ours   Ven 12 Juin - 21:41

Chere dame, il est à noter que en ces temps là, les épices étaient plus chers que l'or ! affraid
Car ces épices venaient d'Asie ou d'Afrique donc bien sûr ces produits étaient inabordables
Du plus les marchands maures ou sarrasins, un peu hâbleurs expliquaient aux francs que la maniguette ou la graine de paradis étaient récoltées au paradis même !!!! scratch
Mais en ces temps, on savait où se trouver le paradis
Et oui le géographe de Louis 9 (st louis) le plaçait même sur les cartes de géographie !
Je vais vous dévoiler sous le sceau du secret cet emplacement

pour ces doctes géographes, c’était les sources du Nil farao

Donc avec les épices, on pouvait pailler puisque les épices avait plus de valeur que l'or et l'expression pailler en épice avec le temps, devient pailler en espèce
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jean de bouc

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MessageSujet: Re: les recette boeuf en guise de venaison d ours   Sam 13 Juin - 8:26

Dans la recette on peut lire "laisser faisander "
Mais attention !en réalité une journée de " faisandage «n’est qu'une maturation de la viande car en cette époque on ne mangeait pas plus faisandé que de nos jours !
Puisque on consommait des viandes abattues fraichement (par la chasse ou l'élevage) quant aux moyens de conserver les viandes, ils étaient multiples : salage, mise au frais par des sortes de frigo (puits creusés dans la roche, dans lesquels on placait de la paille, de la glace et les aliments), le séchage et fumage...

Mais ce qui est sûr c'est que de la viande trop faisandée est immangeable!!! Même noyée dans des épices !comme on le dit souvent à tors!
Je peux l'affirmer puisque j'ai essayé avec des poulets qui avaient faisandé (oubliés dans une glacière sans glace) pour pouvoir faire une animation cuisine, nous avons quand même utilisé ces poulets en les travaillant avec moult épices (on y a mis la dose, croyez moi!)
Résultat de la cuisson?
Des plateaux repas!!!


Et oui, si les quantités d'épices étaient si importantes que de nos jours, les recettes, si elles ne sont pas adaptées, sont très dures pour nos papilles contemporaines !
C’est que les épices étaient plus chèrs que l’or ! Donc on faisait preuve d'hospitalité en épiçant les plats
Puis il faut présumer que le transport et la conservation des épices étaient des plus aléatoires !donc peut être un tantinet éventé !
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