Dans la recette on peut lire "laisser faisander "
Mais attention !en réalité une journée de " faisandage «n’est qu'une maturation de la viande car en cette époque on ne mangeait pas plus faisandé que de nos jours !
Puisque on consommait des viandes abattues fraichement (par la chasse ou l'élevage) quant aux moyens de conserver les viandes, ils étaient multiples : salage, mise au frais par des sortes de frigo (puits creusés dans la roche, dans lesquels on placait de la paille, de la glace et les aliments), le séchage et fumage...
Mais ce qui est sûr c'est que de la viande trop faisandée est immangeable!!! Même noyée dans des épices !comme on le dit souvent à tors!
Je peux l'affirmer puisque j'ai essayé avec des poulets qui avaient faisandé (oubliés dans une glacière sans glace) pour pouvoir faire une animation cuisine, nous avons quand même utilisé ces poulets en les travaillant avec moult épices (on y a mis la dose, croyez moi!)
Résultat de la cuisson?
Des plateaux repas!!!
Et oui, si les quantités d'épices étaient si importantes que de nos jours, les recettes, si elles ne sont pas adaptées, sont très dures pour nos papilles contemporaines !
C’est que les épices étaient plus chèrs que l’or ! Donc on faisait preuve d'hospitalité en épiçant les plats
Puis il faut présumer que le transport et la conservation des épices étaient des plus aléatoires !donc peut être un tantinet éventé !